Briežraga sāls

Briežraga sāls jeb ožamā sāls (an. salt of hartshorn, sal volatile, vc. Hirschhornsalz, kr. оленьего рога соль) - garšviela, amonija karbonāts ((NH₄)₂CO₃), balta, kristāliska, higroskopiska viela ar vieglu amonjaka smaržu (smaržas dēļ to dēvē arī par ožamo sāli). Mūsdienās pārtikas piedeva E503. Tradicionāli tika iegūts ragu (tai skaitā briežu ragu), kaulu, ādu un citu keratīnu saturošu organisku materiālu sausajā destilācijā. Tā kā briežraga sāls jau pie 58°C sadalās, veidojot lielu daudzumu gāzu, to, tāpat kā maizes raugu vai cepamo pulveri, pārtikas rūpniecībā izmanto kā mīklas irdinātāju vai vīna rūgšanas paātrinātāju.

Resursi internetā par šo tēmu

• Оленьего рога соль - Словари и энциклопедии на Академике